面包技师是烘焙行业的核心技术岗位，负责从原料准备到成品出炉的全流程面包制作，包括面团调制、发酵控制、整形、烘烤等关键环节，确保面包产品的品质、口感和外观达到标准要求。

二、核心工作职责

1. 面包制作与生产
• 按照标准配方和工艺流程，准确称量、混合、搅拌、发酵、分割、整形、醒发、烘烤各类面包产品
• 熟练掌握法棍、吐司、欧包、甜面包、丹麦面包等不同品类的制作技术
• 控制面团温度、发酵时间、烘烤温度等关键参数，确保产品品质稳定

2. 原料准备与处理
• 准备和预处理各种面包原料，包括面粉、酵母、水、盐、糖、油脂、鸡蛋等
• 掌握天然酵母、老面、液种等发酵种的使用和培养技术
• 处理馅料、装饰材料等辅料

3. 设备操作与维护
• 熟练操作和面机、压面机、分割机、整形机、发酵箱、烤箱等烘焙设备
• 负责设备的日常清洁、保养和简单故障排查
• 确保工作区域和设备符合食品安全卫生标准

4. 品质控制
• 对成品进行感官评定，检查外观、色泽、组织、口感等品质指标
• 及时调整工艺参数，解决生产过程中出现的品质问题
• 记录生产数据，分析品质异常原因并改进

5. 产品开发与创新
• 参与新产品的研发和试制工作
• 根据市场需求和季节变化，开发符合消费者口味的新品
• 优化现有产品配方和工艺，提升产品竞争力

三、任职资格与技能要求

1. 必备技能
• 扎实的面包制作技术：熟练掌握各类面包的制作工艺，包括面团调制、发酵控制、整形、烘烤等核心技术
• 原料知识：了解各种烘焙原料的特性、作用和配比原理
• 设备操作能力：熟练操作各类烘焙设备，了解设备工作原理
• 品质判断能力：能够通过感官评定判断面包品质，发现问题并改进

2. 通常要求
• 经验：2年以上专业面包制作经验，有连锁烘焙店、星级酒店、专业面包房工作经验者更好
• 学历：食品科学、烘焙工艺等相关专业中专/大专学历为佳，更看重实际操作能力
• 体力：能适应长时间站立工作，能承受高温工作环境，能适应早班或夜班工作制

3. 软素质
• 责任心：工作认真细致，注重细节，对产品品质有严格要求
• 学习能力：热爱烘焙事业，愿意不断学习新技术、新工艺
• 团队合作：能够与同事良好协作，共同完成生产任务
• 抗压能力：能适应快节奏、高强度的工作环境

四、工作环境与工具
• 工作环境：烘焙车间、中央厨房、面包房后厨，通常温度较高，需穿着厨师服、戴帽子、口罩
• 主要工具：和面机、压面机、分割机、整形机、发酵箱、烤箱、烤盘、温度计、电子秤、各种模具等

五、职业发展路径
• 技术路线：初级面包技师 → 高级面包技师 → 面包主厨/技术主管 → 技术总监
• 管理路线：面包技师 → 生产主管 → 生产经理 → 运营总监

工作地址

湛江市经济技术开发区海滨大道中128号湛江万达广场4、18号楼1层12号商铺

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